De game changer: vacuümkoelen voor bakkerijen

De Red Hill Baker in Mornington Peninsula in het zuidoosten van Victoria heeft onlangs een Weber vacuümkoelsysteem geïnstalleerd in hun bakkerij. Sindsdien heeft het bedrijf aanzienlijke verbeteringen gezien in productie-efficiëntie en energiebesparingen. Terwijl bedrijven op zoek blijven naar manieren om hun productieprocessen te optimaliseren, worden vacuümkoelsystemen steeds populairder voor bakkerijen in heel Australië.

Traditionele koelmethoden, zoals omgevingslucht of blast chilling, resulteren in inconsistente productkwaliteit en aanzienlijk langere koeltijden. Tijdens het koelproces blijven gebakken producten nog steeds gaar en verdampt vocht nog steeds van het product. Dit vocht kan zich ophopen op het oppervlak van de gebakken producten, waardoor ze zacht of plakkerig worden. Bovendien kan het ongelijke koelproces leiden tot inconsistenties in textuur, vorm en grootte van de gebakken producten. Vacuümkoeling daarentegen creëert een vacuüm in een afgesloten kamer, waardoor water van het product verdampt bij een lagere temperatuur dan normaal. Dit resulteert in een sneller en gelijkmatiger koelproces, wat kan helpen bij het verbeteren van het volume, de kwaliteit en de houdbaarheid van gebakken producten.

"Dit is een absolute game changer voor ons, het is erg spannend om zoiets in actie te zien," zegt Ray Johns, eigenaar van de Red Hill Baker. "Het heeft de manier waarop we ons bedrijf runnen volledig veranderd!"

Met dit nieuwe vacuümkoelsysteem heeft Ray de baktijden en koeltijden aanzienlijk kunnen verkorten, wat op zijn beurt de productiecapaciteit van de bakkerij heeft verhoogd. Dit heeft de bakkerij in staat gesteld om meer batches gebakken producten te produceren in een kortere tijd, wat hun algehele productieoutput heeft verhoogd. Naast de productievoordelen hebben ze ook aanzienlijke energiebesparingen gezien sinds de implementatie van het vacuümkoelsysteem. Omdat de baktijd wordt verkort en het koelproces sneller en efficiënter verloopt, is er minder energie nodig om de gebakken producten te koelen. Dit heeft geleid tot een verlaging van de energiekosten van de bakkerij, wat een aanzienlijk positieve invloed heeft gehad op hun resultaten. Het vacuümkoelproces heeft ook milieuvoordelen. Omdat het proces sneller en efficiënter is, is er minder energie nodig om de gebakken producten te koelen. Dit kan leiden tot aanzienlijke energiebesparingen, wat een verminderde impact op het milieu kan hebben. Naast de voordelen op het gebied van productie en energiebesparing kan vacuümkoeling ook helpen bij het verbeteren van voedselveiligheid. Omdat het koelproces sneller en gelijkmatiger verloopt, is er minder risico op bacteriegroei op het oppervlak van de gebakken producten. Dit kan ervoor zorgen dat de producten veilig zijn voor consumptie en kan helpen bij het voorkomen van voedselgerelateerde ziekten.

"De implementatie van vacuümkoeling is een positieve vooruitgang voor de bakkerijsector. Niet alleen verbetert vacuümkoeling de kwaliteit en houdbaarheid van gebakken producten, maar het heeft ook aanzienlijke milieu- en energiebesparingen," zegt Nick Hanley van Heuch Fresh. "Naarmate meer bedrijven duurzame en efficiënte productiemethoden gaan verkennen, zal vacuümkoeling waarschijnlijk een steeds populairdere optie worden."

De voordelen van vacuümkoeling zijn:

• Verhoogde efficiëntie
• Vermindering van baktijd
• Aanzienlijke vermindering van koeltijd
• Hogere doorvoer
• Lagere kosten
• Verbeterde productkwaliteit

Vacuümkoelsystemen sluiten ook aan bij de toenemende vraag naar duurzame en milieuvriendelijke praktijken in de voedingsindustrie. Consumenten worden zich steeds meer bewust van de milieueffecten van de voedingsindustrie en eisen dat bedrijven maatregelen nemen om hun ecologische voetafdruk te verkleinen. Door vacuümkoelsystemen te implementeren, kunnen bedrijven hun inzet voor duurzaamheid laten zien en voldoen aan de verwachtingen van consumenten. Het implementeren van vacuümkoelsystemen vereist grondige planning, investeringen en training, wat uitdagend kan zijn voor kleinere bedrijven. De voordelen van vacuümkoelsystemen maken het een lonende investering voor veel bedrijven. Niet alleen kan het de kwaliteit en houdbaarheid van producten verbeteren, maar het kan ook de productietijden, energiekosten en voedselveiligheid verbeteren. Naarmate de vraag naar duurzame en efficiënte productiepraktijken toeneemt, zullen vacuümkoelsystemen waarschijnlijk breder worden toegepast in de voedingsindustrie. Vacuümkoelsystemen hebben bewezen een waardevolle investering te zijn voor bedrijven in de voedingsindustrie, met name in de bakkerijsector. Kom en zie hoe het werkt!