Wirtschaftliche Vorteile des Brotes Vakuumkühlung

Kosteneinsparung durch Vakuumbacken

Das Vakuumkühlen von Brot bringt viel mehr als nur schnelles Abkühlen für Brot- und Backanwendungen, es übernimmt einen Teil Ihres Backprozesses. Bis zu 1/3 Ihrer Backzeit wird vom Ofen in den Vakuumkühler übertragen, wo Ihr Produkt weiterbacken wird, während es gleichzeitig abkühlt!

Während des Kühlprozesses wird der Druck in der Kammer kontinuierlich verringert, wodurch der Siedepunkt von Wasser gesenkt wird und das Wasser im Brot zum Kochen gezwungen wird. Die Siedeenergie (=Hitze) wird dem Brot entzogen; als Folge wird das Brot kälter. Während Sie weiterhin das Wasser kochen, setzt sich der Gelatinisierungsprozess im Vakuumkühler fort!

Der Handwerksbäcker Pieper aus Deutschland ist sehr begeistert von ihrem neuen Vakuumkühler (1.050 x 1.400 x 2.200mm, 15 kW) und hat ihre Ergebnisse mit uns geteilt:

Steigern Sie die Produktivität

Mit Vakuumkühlung ist es möglich, Ihre Backzeit um bis zu 35% zu reduzieren. Dadurch können Sie mit der gleichen Anzahl von Öfen bis zu 40% mehr Brot produzieren! Es klingt wie Magie, aber ein Test in unserem Erfahrungszentrum wird Ihnen schnell zeigen, wie viel schneller Ihre Produkte gebacken werden können.

Speichern Sie Energie

Wenn Sie die letzte Phase Ihres Backprozesses in den Vakuumkühler übertragen, sparen Sie auch Energie beim Backen. Grob gesagt benötigen unsere Vakuumkühler nur zwischen 1 und 2 kWh, um 100 kg Brot abzukühlen! Dies entspricht der Energie, die Sie im Ofen sparen, und Sie können alle zusätzlichen Kühlkosten sparen.

Steigern Sie die Produktivität im Raum

Stunden des Abkühlens können auf nur wenige Minuten reduziert werden. Wenn Sie das Brot schneiden möchten, müssen Sie wahrscheinlich etwas Wartezeit einplanen, ansonsten ist Ihr Brot fertig zum Verpacken, wenn es aus dem Kühler kommt, wodurch Ihr Kühlraum um bis zu 100% reduziert wird!

Reduzieren Sie Ihre Gesamtinvestitionskosten

Bei Weber Cooling kostet ein Vakuumkühler ungefähr das gleiche wie Sie sonst für einen neuen Ofen bezahlen würden! Bedenken Sie, dass ein Vakuumkühler Produkte für 3 bis 5 Öfen kühlen kann und das Vakuum Ihre Produktionskapazität um bis zu 40% steigern wird. Mit einem Vakuumkühler können Sie eine zusätzliche Backkapazität von bis zu 2 zusätzlichen Öfen gewinnen.