Enfriamiento al vacío: una técnica que está ganando cada vez más interés entre los panaderos

Hornos de Lote y Hornos en Línea

"La refrigeración al vacío es una técnica que está atrayendo más interés de los panaderos, tanto a nivel nacional como internacional," explica Hans Juursma. "La mayoría de los panaderos conocen el concepto, pero verlo aplicado en un entorno de panadería es relativamente nuevo para muchos. El impacto de esta técnica en la industria de la panadería es significativo. No solo permite un enfriamiento más rápido de los productos horneados, sino que también mejora la calidad general del producto. La versatilidad de la refrigeración al vacío la convierte en una herramienta valiosa para cualquier panadería, grande o pequeña."

Tecnología

"La refrigeración al vacío implica reducir la presión del aire, lo que hace que el agua dentro del pan se evapore rápidamente. Este proceso de enfriamiento rápido ayuda a mantener la humedad y prevenir el envejecimiento. Al optimizar la estructura celular, podemos producir un pan que es más uniforme en textura y tiene una vida útil más larga. La tecnología es simple pero efectiva, proporcionando un beneficio tangible a los panaderos que la adoptan."

Ventajas

"Puede sonar simple, pero los beneficios de la refrigeración al vacío son profundos. Al enfriar el pan rápidamente, podemos reducir los tiempos de horneado en un 20-40%, lo que conduce a ahorros significativos de energía y una mayor eficiencia de producción. Además, la calidad del pan mejora, con una corteza más delgada y una humedad más activa. Esto resulta en un producto que se mantiene fresco por más tiempo y tiene un mejor sabor."

Lograble en la Práctica

Hans continúa, "En la práctica, las ventajas de la refrigeración al vacío se traducen en una reducción del 20-40% en el tiempo de horneado y una mejora general en la calidad del producto. Nuestros clientes han visto beneficios tangibles casi de inmediato. Al implementar esta tecnología, los panaderos pueden mejorar sus líneas de productos y reducir costos, lo que resulta en una situación beneficiosa para ambos."

Un Beneficio Inesperado

"Un beneficio inesperado de la refrigeración al vacío es su impacto en los productos sin gluten. En Smart Baking Co., descubrieron que la técnica no solo mejoraba la textura de sus pasteles sin gluten, sino que también reducía significativamente los tiempos de horneado. Esto les ha permitido escalar su producción de manera eficiente manteniendo una alta calidad."

Ver para Creer

"Weber Cooling se compromete a demostrar las capacidades de la refrigeración al vacío a los panaderos. Ofrecemos un soporte integral, desde la instalación hasta la formación, asegurando que nuestros clientes puedan aprovechar al máximo la tecnología. Nuestro objetivo es ayudar a los panaderos a mejorar sus productos y aumentar la rentabilidad."