Ahorro de costos con horneado al vacío
La refrigeración al vacío del pan aporta mucho más que simplemente un enfriamiento rápido para aplicaciones de pan y panadería, tomará parte de su proceso de horneado. ¡Hasta 1/3 de su tiempo de horneado se transferirá del horno al enfriador al vacío, donde su producto continuará horneándose mientras se enfría al mismo tiempo!
¡Durante el proceso de enfriamiento, la presión en la cámara se reduce continuamente, reduciendo así el punto de ebullición del agua y obligando al agua en el pan a cocinarse! ¡La energía de ebullición (=calor) se extrae del pan; como resultado, el pan se enfría! ¡Mientras siga cocinando el agua, el proceso de gelatinización continúa en el enfriador al vacío!
El panadero artesanal Pieper de Alemania está muy entusiasmado con su nuevo enfriador al vacío (1.050 x 1.400 x 2.200mm, 15 kW) y ha compartido sus hallazgos con nosotros:
| Sin vacío al hornear: | Después de la introducción del vacío al hornear: | |
| Tiempo de horneado | 24 minutos | 17 minutos (-30%) |
| Tiempo de enfriamiento | 30 minutos | 2½ minutos (-90%) |
| Producción diaria | 8.000 piezas | 9,600 piezas (+20%) |
Aumentar la productividad
Con la refrigeración al vacío, es posible reducir su tiempo de horneado hasta un 35%. ¡Como resultado, puede producir hasta un 40% más de pan con la misma cantidad de hornos! Suena como magia, pero una prueba en nuestro centro de experiencia le mostrará rápidamente cuánto más rápido pueden hornearse sus productos.
Guardar en energía
Al transferir la última fase de su proceso de horneado al enfriador al vacío, también ahorrará energía de horneado. ¡Aproximadamente, nuestros enfriadores al vacío solo requerirán entre 1 y 2 kWh para enfriar 100 kg de pan! ¡Esto es comparable a la energía que ahorrará en su horno, además de que puede omitir todos los costos adicionales de enfriamiento.
Aumentar la productividad del espacio
Las horas de enfriamiento pueden reducirse a solo minutos. Si desea rebanar el pan, probablemente necesitará incluir algún tiempo de espera, de lo contrario su pan estará listo para empacar cuando salga del enfriador, ¡lo que reduce su espacio de enfriamiento hasta en un 100%!
Reducir el costo total de tu inversión
¡En Weber Cooling, un enfriador al vacío cuesta aproximadamente lo mismo que pagarías por un horno nuevo! Teniendo en cuenta que un enfriador al vacío puede enfriar productos equivalentes a 3 a 5 hornos y el vacío puede aumentar tu capacidad de producción hasta un 40%, con un enfriador al vacío puedes obtener una capacidad de horneado adicional de hasta 2 hornos extra.
Su inversión en envasadora al vacío le brinda capacidad adicional de horneado gratuita y aumenta su calidad y vida útil al mismo tiempo!
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