Kostenbesparing met Vacuümbakken
Vacuümkoeling van brood brengt veel meer dan alleen snelle koeling voor toepassingen in brood & bakkerij, het zal een deel van uw bakproces overnemen. Tot 1/3 van uw baktijd wordt overgebracht van de oven naar de vacuümkoeler, waar uw product blijft bakken terwijl het tegelijkertijd afkoelt!
Tijdens het koelproces wordt de druk in de kamer continu verlaagd, waardoor het kookpunt van water wordt verlaagd en het water in het brood gedwongen wordt te koken. De kookenergie (=warmte) wordt aan het brood onttrokken; als gevolg daarvan wordt het brood kouder. Terwijl u doorgaat met het koken van het water, gaat het gelatinisatieproces verder in de vacuümkoeler!
Handwerksbäcker Pieper uit Duitsland is zeer enthousiast over hun nieuwe vacuümkoeler (1.050 x 1.400 x 2.200mm, 15 kW) en heeft hun bevindingen met ons gedeeld:
| Zonder vacuümbakken: | Na de introductie van vacuümbakken: | |
| Baktijd | 24 minuten | 17 minuten (-30%) |
| Koeltijd | 30 minuten | 2½ minuut (-90%) |
| Dagelijkse output | 8.000 stuks | 9.600 stuks (+20%) |
Verhoog productiviteit
Met vacuümkoeling is het mogelijk om uw baktijd met maximaal 35% te verminderen. Als gevolg hiervan kunt u tot 40% meer brood produceren met dezelfde hoeveelheid ovens! Het klinkt als magie, maar een proef in ons ervaringscentrum zal u snel laten zien hoeveel sneller uw producten kunnen worden gebakken.
Bespaar op energie
Als je de laatste fase van je bakproces overbrengt naar de vacuümkoeler, bespaar je ook op bakenergie. Onze vacuümkoelers hebben grofweg slechts tussen de 1 en 2 kWh nodig om 100 kg brood af te koelen! Dit is vergelijkbaar met de energie die je bespaart in je oven, plus je kunt alle extra koelkosten overslaan.
Verhoog ruimteproductiviteit
Uren van koeling kunnen worden teruggebracht tot slechts enkele minuten. Als je het brood wilt snijden, zul je waarschijnlijk wat wachttijd moeten incalculeren, anders is je brood klaar om in te pakken zodra het uit de koeler komt, waardoor je koelruimte met wel 100% wordt verminderd!
Verlaag uw totale investeringskosten
Bij Weber Cooling kost één vacuümkoeler ongeveer hetzelfde als wat je anders zou betalen voor een nieuwe oven! Aangezien één vacuümkoeler producten kan koelen voor 3 tot 5 ovens en vacuüm je productiecapaciteit met maximaal 40% kan verhogen, kun je met één vacuümkoeler een extra bakcapaciteit van maximaal 2 extra ovens behalen.
