Vacuümkoeling: Een techniek die steeds meer interesse wekt bij bakkers

Batchovens en Inlineovens

"Vacuüm koeling is een techniek die steeds meer interesse wekt bij bakkers, zowel nationaal als internationaal," legt Hans Juursma uit. "De meeste bakkers zijn op de hoogte van het concept, maar het zien ervan toegepast in een bakkerijomgeving is relatief nieuw voor velen. De impact van deze techniek op de bakkerij-industrie is significant. Het maakt niet alleen snellere koeling van gebak mogelijk, maar verbetert ook de algehele kwaliteit van het product. De veelzijdigheid van vacuüm koeling maakt het een waardevol instrument voor elke bakkerij, groot of klein."

Technologie

"Vacuüm koeling houdt in dat de luchtdruk wordt verlaagd, waardoor het water in het brood snel verdampt. Dit snelle koelproces helpt bij het behouden van vocht en voorkomt uitdroging. Door de celstructuur te optimaliseren, kunnen we brood produceren dat uniformer van textuur is en een langere houdbaarheid heeft. De technologie is eenvoudig maar effectief, met tastbare voordelen voor bakkers die het toepassen."

Voordelen

"Het klinkt misschien eenvoudig, maar de voordelen van vacuüm koeling zijn diepgaand. Door brood snel te koelen, kunnen we de baktijden met 20-40% verkorten, wat leidt tot aanzienlijke energiebesparingen en een verhoogde productie-efficiëntie. Bovendien verbetert de kwaliteit van het brood, met een dunner korst en actiever vocht. Dit resulteert in een product dat langer vers blijft en beter smaakt."

Haalbaar in de Praktijk

Hans vervolgt, "In de praktijk vertalen de voordelen van vacuüm koeling zich naar een 20-40% vermindering van de baktijd en een algehele verbetering van de productkwaliteit. Onze klanten hebben bijna onmiddellijk tastbare voordelen gezien. Door deze technologie te implementeren, kunnen bakkers hun productlijnen verbeteren en kosten verlagen, wat resulteert in een win-winsituatie."

Een Onverwacht Voordeel

"Een onverwacht voordeel van vacuüm koeling is het effect op glutenvrije producten. Bij Smart Baking Co. ontdekten ze dat de techniek niet alleen de textuur van hun glutenvrije cakes verbeterde, maar ook de baktijden aanzienlijk verkortte. Dit heeft hen in staat gesteld om hun productie efficiënt op te schalen terwijl ze een hoge kwaliteit behouden."

Zien is Geloven

"Weber Cooling is toegewijd aan het demonstreren van de mogelijkheden van vacuüm koeling aan bakkers. We bieden uitgebreide ondersteuning, van installatie tot training, zodat onze klanten de technologie volledig kunnen benutten. Ons doel is om bakkers te helpen hun producten te verbeteren en de winstgevendheid te verhogen."